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EL VIENTO DE LOS 7 MARES
Un consomé mar ino que captura la esencia de las aguas profundas Rape, zambur iña, mejillones y almejas con la dulzura de la gamba roja y la sepia, perfumados delicadamente al azafrán
DEGUSTAMOS UN PASEO EN TRES TIEMPOS
OLAS MEDITERRANEAS
Bocados de bogavante sobre tapioca insuflada, caviaroli de wasabi, tinta de calamar y alioli de plancton: la frescura del mar y su br isa salina
MAR DE ORIENTE
Atún bluefin mar inado en sweet wasabi, cebolla morada, pepinillo, aguacate en un barquillo de wonton navegamos al corazón de Asia
NIDO DE ERIZO DE MAR
Tagliolini en crema de yema y er izo de mar emulsionado con mantequilla y pecor ino: esencia de Medi ter ráneo en las costas de Italia
PAUSA CITRICA
Refrescante sorbete de kumquat al cava rosé como un instante de frescura en medio de nuest ro viaje evocando un descanso en la sombra en una isla paradisíaca
EL CAMINO SE DIVIDE ENTRE TIERRA Y MAR (A ELEGIR)
TIERRAS SALVAJES
Cochinillo lechal de piel crujiente, milhojas de patata, compota de pera y manzana, puré de guisante, demiglace profundo, una interpretación exquisita de la tradición española.
EN LOS BOSQUES DE FRANCIA
Solomillo de ternera con foie gras, salsa Pér igueux, puré de setas con toque de t rufa, nos conecta con la r iqueza de los bosques franceses.
ME QUEDO EN EL MAR
Cola de rape sobre bisque de gambas y bogavante, con puré de patata dulce y vi tellote, chips de espinacas, evocando los sabores del océano
DULCE FINAL DEL VIAJE
EL SUEÑO DE MERCEDES
Inspi rado en la t radición filipina, brazo de Mercedes ligero y etéreo el dulce de yema descansa sobre una nube de merengue Sorbete de frambuesa que despierta los sentidos con un toque de frescor Explosión de Mango y Lichi Lichi bañado en chocolate blanco, con mousse de mango en su interior , un homenaje tropical y delicado que cierra nuestro viaje.
COTILLÓN, UVAS DE LA SUERTE
BODEGA
Vino tinto Milflores Rioja (D.O. Rioja)
Vino blanco Milflores Rioja (D.O. Rioja)
Brindis Cava Mont Paral brut Vintage